Die Geschichte dieses Kaffees

Die Trocknungsstation Dambi Uddo, hoch oben in den Hügeln von Shakiso, Guji, kauft Kaffeekirschen von rund 100 Kleinbauern. Während in Lateinamerika die Bauern üblicherweise viele Hektar mit Tausenden von Kaffeebäumen besitzen, sind die meisten Anbauer in Äthiopien Kleinbauern, die Kaffee oft in ihren Gärten ernten, neben Feldfrüchten für den Eigenbedarf. Die durchschnittliche Betriebsgröße beträgt 2,5 Hektar. Obwohl dies größer ist als die durchschnittliche Betriebsgröße in Kolumbien, ist die Pflanzdichte deutlich geringer, und fast die gesamte Produktion findet in vollständig oder teilweise bewaldeten Gebieten statt. Dies bedeutet einen deutlich geringeren Ertrag pro Baum und eine viel geringere Anzahl von Bäumen pro Hektar. Alle an Dambi Uddo gelieferten Kaffeekirschen sind vollständig biologisch angebaut. Bei der Anlieferung werden die Kirschen nach Unterbezirken (Sub-Kebele) sortiert. Diese Partie stammt aus dem Unterbezirk Shoondhisa innerhalb des Bezirks Suke Quto.

Verarbeitung

Sookoo Coffee, im Besitz von Ture Waji, hat seine Wurzeln in der Ost-Guji-Zone Äthiopiens. Dort bauen rund 100 Kleinbauern aus den Woredas Shakiso, Uraga und Haro Wolabo ihren Kaffee an und liefern ihn aus. Was sie eint, ist ihr gemeinsames Qualitätsstreben: Nur vollreife Kaffeekirschen werden geerntet und zu den Sammelstellen und Trocknungsstationen von Sookoo gebracht. Die Ernte im optimalen Reifezustand ist entscheidend, denn die süßesten Kirschen ergeben Bohnen mit größerer Geschmackskomplexität, was von jedem Bauern Präzision, Geduld und Engagement erfordert. Bei Sookoo liegt der Fokus ausschließlich auf der natürlichen Verarbeitung.

Nach der Anlieferung werden die Kirschen sorgfältig sortiert, um unreife und überreife Früchte auszusortieren, bevor sie auf erhöhten afrikanischen Trocknungsbetten ausgebreitet werden. Dort trocknen sie 21 bis 28 Tage lang langsam und sind so vor unerwünschter Gärung geschützt. Diese sorgfältige Vorgehensweise garantiert, dass die Kirschen nicht nur intensiv fruchtig, sondern auch bemerkenswert rein und knackig sind und die oft bei weniger kontrollierten Verfahren auftretenden, verfälschten Aromen vermieden werden.

Das Ergebnis sind Kaffees mit seidigem Körper und einer lebendigen, saftigen Säure. In der Tasse entfalten sich Aromen von Himbeere, Erdbeere, Ananas, Orange, Kirsche, Lavendel, Kokosnussrum, braunem Zucker, Milchschokolade, Vanille, süßem Tee und tropischen Früchten – ein Profil so lebendig und komplex wie die Region selbst. Nach dem Trocknen ruhen die Bohnen mindestens einen Monat lang in Jutesäcken, ein Prozess, der im Amharischen als „Mektet“ bekannt ist und die Qualität des fertigen Kaffees stabilisiert und vertieft. Anschließend werden sie geschält, von Hand sortiert und zur Endverarbeitung nach Addis Abeba gebracht. Dort sortieren hochpräzise Farbsortierer fehlerhafte Bohnen – von rot und schwarz bis gelb oder sauer – aus, während Schwerkraftseparatoren dafür sorgen, dass nur die dichtesten und gesündesten Bohnen übrig bleiben. Schließlich wird der Kaffee in Jutesäcke verpackt, die mit Ecotact- oder GrainPro-Einlagen ausgekleidet sind, um die Frische vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen zu bewahren. Ob in 60- oder 30-kg-Säcken, jede Partie wird sorgfältig in lebensmittelechte, mit Kraftpapier ausgekleidete Behälter verladen und nach Dschibuti, dem wichtigsten Hafen Äthiopiens, transportiert, bevor sie ihren Weg zu Röstereien und Kaffeeliebhabern in aller Welt findet. Durch diese gemeinsame Anstrengung – von der Sorgfalt der Bauern auf dem Feld bis hin zur sorgfältigen Verarbeitung bei Sookoo – entfalten die Naturkaffees aus East Guji ihr wahres Potenzial: außergewöhnlich reine, fruchtbetonte Kaffees mit Klarheit, Tiefe und unvergesslichem Charakter.