Die Geschichte dieses Kaffees

Wilson Ducuara ist ein visionärer Kaffeeproduzent, dessen Leidenschaft und Expertise die Spezialitätenkaffee-Szene in Tolima, Kolumbien, maßgeblich geprägt haben. Mit über acht Jahren Erfahrung leistete er Pionierarbeit beim Anbau exotischer Kaffeesorten und inspirierte benachbarte Farmen, ihre Kaffeequalität zu verbessern. Seine Farm El Jardin liegt eingebettet in die grüne Landschaft von Betulia in der Gemeinde Anzoátegui, Tolima.

Die Farm profitiert von natürlichen Quellen und einem geschützten Waldreservat mit einheimischen Zedern, wodurch ein ideales Mikroklima für den Anbau außergewöhnlichen Kaffees entsteht. Der Gesha Ducuara wird mit größter Sorgfalt verarbeitet, um seine Klarheit und Eleganz hervorzuheben. Die im optimalen Reifezustand geernteten Kaffeekirschen durchlaufen eine einzigartige 24-stündige Vorfermentation im Ganzen, wodurch sich die komplexen Aromen im Inneren der Frucht sanft entwickeln. Nach dem Entpulpen werden die Bohnen 72 Stunden lang aerob bei kontrollierten Temperaturen fermentiert, was eine präzise Aromenentwicklung ohne dominante Säure ermöglicht. Nach der Fermentation wird der Kaffee weitere 72 Stunden lang sorgfältig auf erhöhten Trockendächern getrocknet, um seine feinen blumigen und honigartigen Noten zu bewahren. Abschließend werden die Bohnen bei Raumtemperatur stabilisiert und in GrainPro-Beuteln gelagert, um ihre Frische zu bewahren und das Aromaprofil des Tees zu intensivieren. Das Ergebnis ist ein wunderbar ausgewogener Gesha mit lebendigen Jasminblüten, einem weichen Grüntee-Körper und einer sanften Honigsüße. Er bietet ein reines, klares und elegantes Geschmackserlebnis, das Wilsons Engagement und das einzigartige Terroir von El Jardín widerspiegelt.

Verarbeitung

Die Verarbeitung dieses gewaschenen Gesha beginnt mit der sorgfältigen Auswahl vollreifer Kaffeekirschen, die von Hand gepflückt werden, um eine gleichmäßige Reife und einen optimalen Zuckergehalt zu gewährleisten.

Nach der Ernte durchlaufen die Kirschen eine 24-stündige Vorfermentationsphase als ganze Kirschen, in der subtile enzymatische Aktivitäten beginnen, feine aromatische Vorstufen in der Frucht zu entwickeln.

Im Anschluss daran werden die Kaffeekirschen entpulpt, um die äußere Haut und den Großteil des Fruchtfleisches zu entfernen. Die Bohnen kommen dann in Gärtanks, wo sie 72 Stunden lang bei sorgfältig kontrollierter Temperatur aerob fermentiert werden. Diese verlängerte Fermentation unter Sauerstoffzufuhr ermöglicht einen langsamen und kontrollierten Abbau des restlichen Fruchtfleisches und fördert so die Entwicklung reiner, komplexer Aromen ohne aufdringliche Säure oder Fehlnoten.

Nach Abschluss der Fermentation wird der Kaffee auf erhöhte Trocknungsplattformen gebracht und dort etwa 72 Stunden lang unter indirektem Sonnenlicht langsam getrocknet. Diese langsame Trocknung gewährleistet eine gleichmäßige Feuchtigkeitsreduktion, wodurch die Struktur des Kaffees erhalten bleibt und die Klarheit im Geschmack verbessert wird.

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Nach dem Trocknen durchläuft der Kaffee eine Stabilisierungsphase bei Raumtemperatur, wodurch sich Feuchtigkeitsgehalt und Aromastoffe harmonisch verbinden. Anschließend wird er in GrainPro-Beuteln gelagert, die die Bohnen vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen schützen und so Frische und Aroma während der Ruhezeit und des Transports bewahren.

Das Ergebnis dieses sorgfältig ausgearbeiteten Verfahrens ist eine Tasse, die außergewöhnlich rein ist, ein raffiniertes blumiges Aroma, honigartige Süße und eine seidige, teeartige Textur aufweist.